About this deal
unele zone din Transilvania, la rețetă se adugă și mere. Mai exact, fructele se curăță de coajă și de cotoare, se călesc și se lasă la scurs. Merele se adaugă în zacuscă la final, după ce s-au fiert roșiile. Rețetă zacuscă de vinete Ingrediente Puree the vegetables roughly (there should still be small bits in the zacusca, it should not turn to a paste) with a hand-held mixer. De obicei, pentru a se coace foarte bine, fără a se arde, este indicat ca vinetele să fie coapte la foc de lemn. După ce s-au copt uniform, capetele vinetelor trebuie tăiate. Legumele se învelesc în folie de aluminiu și se lasă astfel timp de câteva minute.
Zacusca este o conservă tradițională delicioasă din bucătăria românească, pregătită din legume coapte și condimente. Pe lângă gustul său inconfundabil, zacusca aduce numeroase beneficii pentru sănătate datorită ingredientelor naturale și procesului de preparare specific. Iată câteva dintre avantajele consumului de zacusca: Imediat dupa ce am pus vinetele si bulionul am adaugat si piperul, alte 2 lingurite de sare si foile de dafin. acum sunt in faza finala a prepararii, borcanele se incing, cratita mare bolboroseste. Reteta de zacusca e reteta ta. (am adauga t un varf de cutit de iuteala „Haragos Pista” super-ultra-iute ungureasca, pentru a satisface papilele gustative ale sotului. cu multa frica, trebuie sa recunosc
Carefully slice the eggplant in half. Using a wooden spoon, scoop out the eggplant flesh and discard the skins. Engaging in the same methodology as before, using a wooden spoon, chop the eggplant flesh until you get a rough paste. The smoother, the better. Again, this is a traditional Romanian way of making zacusca. If you prefer, you can use your food processor to create a smooth paste.
Până acum am discutat doar despre vinete și ardei, incontestabil, ingredientele vedetă ale rețetei de zacuscă. Totuși, înainte de a începe gătirea propriu-zisă a preparatului, mai avem de curățat și de tocat ceapa. Eu o curăț de coajă, o spăl, o tai în sferturi și apoi o dau prin mașina de tocat, colectând-o separat față de celelalte ingrediente. Preparare zacuscă – fierbereaMai întâi, se pune uleiul (tot deodată) în vasul în care se va găti zacusca. Se încinge uleiul pe foc potrivit și se adaugă ceapa dată prin mașină. Se reduce focul la mic și se adaugă 1 linguriță de sare, de la început, pentru a extrage apa din ceapă. Asta va face ca ceapa să se gătească înăbușit, nu să se prăjească. Se gătește ceapa până se înmoaie (cam 7-8 minute), timp în care se amestecă frecvent, cu o lingură mare de lemn. Această zacuscă de vinete tradițională este gata! Am gustat-o de sare și piper și i-am îndepărtat cele 2 foi de dafin. Foarte gustoasă a ieșit! Cum se pune zacusca de vinete în borcane? Zacusca de vinete se lasa la foc mic si se amesteca foarte des, acum se lipeste extrem de rapid. Ideale pentru zacusca sunt cratite sau ceaune cu fund gros, din tuci. După ce ceapa și morcovii s-au înmuiat, am adăugat în cratiță ardeii copți, trecuți prin mașina de tocat. Am amestecat bine și am readus conținutul cratiței la clocot. o cratiță încăpătoare, vom adăuga uleiul și îl vom lăsa să se închingă. Acum, adăugăm ceapa tăiată după cum o preferați, peste care vom presăra puțină sare, și o vom lăsa la călit până când se va înmuia bine. În continuare, vom pune și vinetele coapte și tocate, pe care le vom lăsa să fiarbă pentru câteva min. Între timp, tocăm ardeiul capia cubulețe mici (sau îl puteți da prin mașina de tocat).
După ce s-a pătruns bine ceapa, adaugă vinetele coapte și ardeii copți. Amestecă intens cu o spatulă pentru a se omogeniza bine amestecul de legume. Adaugă și sucul de la ardeii copți și fierbe legumele pentru zacuscă aproximativ 60 de minute. Adaugă și o linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper măcinat și crenguțele de cimbru. Optional: you can add a chopped chilli pepper in the mix if you want your zacusca to be spicy. This is in no way traditional. I usually eat zacusca with chilli pepper on the side and not add it to the mix, but you can do it the way you prefer) II. În bain-marie – exact cum am arătat la rețeta de fasole verde pentru iarnă. Sterilizăm borcanele umplute cu zacusca de fasole în bain-marie, acoperite cu prosoape, timp de 30 de minute, socotite din momentul în care apa începe să fiarbă. Lăsăm borcanele să se răcească lent, în apă, și le punem în cămară când sunt complet reci.I. La cuptor – cu tot cu tava metalică pe care am așezat borcanele, dăm acum zacusca la cuptorul preîncălzit la 100°C. O menținem în cuptorul pornit timp de ½ de oră, apoi stingem cuptorul și lăsăm borcanele să se răcească complet în interiorul acestuia. După ce s-au răcit complet, le depozităm în camară. În ultimii ani, s-a întâmplat să îmi cedeze garniturile capacelor, în cuptor, așa că am cam renunțat la metoda asta. Ca să avem siguranța că zacusca se va păstra fără probleme pe tot timpul iernii, trebuie să ne asigurăm că toți eventualii germeni pe care i-ar putea conține sunt distruși. Procedeul prin care facem asta este sterilizarea. Aceasta poate fi făcută în trei moduri.